Kurban Bayramı’nda Beslenme Önerileri…

İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Dilek ONGAN, Kurban Bayramı’nda alınacak olan kurbanlık hayvanın sağlığından emin olunması gerektiğini vurguladı. Sağlıklı et tüketme yöntemleri hakkında bilgilendirmelerde de bulundu.

Bayram süresince özellikle Kalp-Damar, Diyabet (şeker) ve Hipertansiyon hastalarının beslenme düzenlerinde daha dikkatli olmalarına dikkat çekti.

Dilek ONGAN, Kurban Bayramı’nda alınacak olan kurbanlık hayvanın sağlığından emin olunması gerektiğini vurguladı. Kırmızı etin protein içeriği ve su aktivitesi en yüksek besinlerden biri olduğunu, bu nedenle kolay bozulabilmekte, yanlış hazırlama ve saklama işlemlerinin besin zehirlenmelerine neden olabildiği uyarısında bulundu:

“Etin, uygun büyüklükte parçalara ayrılarak yağlı kâğıda sarılması ve uzun süre sonra tüketilecekse; -18 derece sıcaklıkta saklanması gereklidir. Pişirme işlemi için küçük parçalar halinde doğranmış ve derin dondurulmuş etlerin çözdürülmeden, diğer etlerin buzdolabına indirilerek çözdürülmesi ve hemen pişirilmesi en sağlıklı yöntemdir. Çözdürme işlemi güneş altında, açık havada ve uzun sürede yapılmamalıdır. Çözünmüş et tekrar dondurulmamalıdır. Ülkemizde uygulanan et pişirme işlemlerinin (mangalda pişirme, yağda kızartma gibi), etteki yararlı biyo-bileşiklerin vücutta kullanılamaz hale gelmesine neden oluyor. Direkt ateşe tutulan, ateşle kısa mesafede pişirilen, dış yüzeyi kararan, sertleşen ette yüksek oranda vitamin ve mineral kaybı yaşanırken, kanserojen bileşikler oluşur. Etin sağlıklı bir şekilde tüketilebilmesi için ateşe 15 cm uzaklıkta olan mangalda ızgara yapılması, fırında pişirme veya haşlama yöntemlerinin uygulanması önerilmektedir.” dedi.

Kurban Bayramı süresince yoğun olarak kırmızı et tüketilmesinin, C vitamini, kalsiyumdan ve posadan fakir bir beslenmeye neden olduğunu da vurgulayan Yrd. Doç. Dr. Ongan, “Kurban etinin bulunduğu dengeli bir menü için yanına salata ve ayran ya da yoğurt tüketilmesi, ekmek ve tahıl grubu besinlerden tam tahıllı olanların tercih edilmesi önemlidir. Menüye nohut, kuru fasulye, barbunya gibi kuru baklagillerin eklenmesi posa alımına katkı yapacaktır.” diye konuştu.